En plus d'inhiber la croissance et la reproduction des micro-organismes, la désoxygénation sous vide a une autre fonction importante pour empêcher l'oxydation des aliments. Parce que les aliments gras contiennent beaucoup d'acides gras insaturés, ils sont oxydés par l'action de l'oxygène, ce qui leur donne un goût mauvais et gâté. De plus, l'oxydation entraîne également la perte de vitamine A et de vitamine C, et les substances instables des colorants alimentaires sont affectées par l'oxygène pour assombrir la couleur. Par conséquent, la désoxygénation peut prévenir efficacement la détérioration des aliments et maintenir leur couleur, leur arôme, leur goût et leur valeur nutritionnelle.
